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纯干货!烘焙中八大打发方法,你掌握了吗?

                    浏览[156]次 [2019-4-9]


打发,是烘焙中的常见?#39542;?nbsp;

许多人初次接触烘焙

常常会因为蛋白、奶油等的打发不到位

而影响最终口?#26657;?#37027;么今天烟台波丝蒂糕点培训学校带大家去

了解常用的八种烘焙打发方法

可以帮助你制作出更美味的烘焙食品


1.戚风打法

戚风打法也就是分蛋打法

蛋清中放进白糖打匀。

蛋黄则加其它液态?#29287;?#36827;行搅拌

(如液体奶油、色拉油)

然后再用面粉和蛋?#24179;?#25292;液体混合

形成的面团再和蛋清搅拌液体混合

就叫戚风打法



2.海绵打法

全蛋打法

蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠

呈乳白勾起乳沫2秒滴下

再加液态?#29287;?#21450;粉类拌合



3.法式海绵打法

分蛋法

蛋白加1/2糖打发

蛋黄加1/2糖打发乳白,

两者拌合加其它粉类及液态?#29287;习?#21512;。



4.天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打发泡

分次加1/2糖搅拌至湿性发泡(不可干性)

面粉加1/2糖过筛加入拌?#29616;?#21560;收?#32431;?/span>


5.糖油拌合法

油类先打软加?#33108;?#31958;粉搅拌?#20102;?#36719;绒毛状

加蛋拌匀

加粉类?#29287;习?#21512;

一般用于饼干类、奶油蛋糕



6.粉油拌合法


油类先打软?#29992;?#31881;打至膨松加糖打发绒毛状

加蛋搅拌光滑

适用油量60%以上配方

如水果蛋糕



7.湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起?#33729;?#31958;搅拌

至有纹?#36153;?#30333;光滑状

勾起时有弹性挺立但尾?#26494;?#24367;曲


8.干性发泡

蛋白或鲜奶油打起?#33729;?#31958;搅拌

至纹路明显且雪白光滑

勾起时有弹性尾端挺直




?#32654;玻?#20197;上就是烟台波丝蒂糕点培训学校为大家分享的烘焙干货,你?#19981;?#21527;??#19981;?#23601;分享给朋友吧!另外烟台波丝蒂糕点培训学校还专门开设此专业,想学?#30333;?#19994;技能的小伙伴们可不要错过哟!赶快拨打电话报名吧!


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